Série documental 'Sabores do Quilombo' celebra a gastronomia como memória e resistência

A gastronomia como ferramenta de memória, resistência e identidade cultural é o tema central da nova série documental 'Sabores do Quilombo', lançada no canal da Nix Diversidade no YouTube. Com dez episódios de aproximadamente dez minutos cada, a produção imerge nos sabores, tradições e histórias do Quilombo da Fazenda, localizado em Ubatuba, no litoral norte de São Paulo. Dirigida pelo cineasta, pesquisador e gastrônomo Fabricio Addeo Ramos, a série acompanha a chef Luiza Marina em uma jornada de descoberta de suas próprias raízes por meio da culinária quilombola.

Ao longo dos episódios, o público é introduzido a receitas, ingredientes e modos de preparo transmitidos entre gerações por mulheres da comunidade. Dona Laura Braga, liderança local e referência na preservação dos saberes gastronômicos do território, é uma das figuras centrais, compartilhando seu vasto conhecimento e experiências.

A força feminina na culinária quilombola

Mais do que apenas apresentar pratos típicos, 'Sabores do Quilombo' revela a formação histórica de uma culinária marcada pela resistência. Essa gastronomia é construída a partir da convivência entre culturas indígenas, caiçaras e quilombolas, resultando em um patrimônio cultural vibrante e um instrumento de preservação da memória coletiva.

A série evidencia, ainda, a força feminina na transmissão dos conhecimentos culinários da comunidade. Além de Dona Laura, participam das gravações Fabiana Braga, Alessandra Braga de Almeida e Márcia Ferretti, que compartilham receitas, histórias e experiências construídas ao longo de gerações.

Pratos que contam histórias de resistência

A série destaca uma variedade de pratos que despertam curiosidade e desafiam conceitos tradicionais da gastronomia. São iguarias que refletem a criatividade e a adaptação dos povos quilombolas ao longo do tempo.

• Strogonoff de Lula
• Azul-Marinho
• Salada Quilombola
• Bolinho de Mandioca
• Peixe com Creme de Taioba
• Peixe à Moda de Juçara
• Caponata de Casca de Banana Verde
• Risoto de Taioba com Camarão
• Coração do Mar
• Moqueca de Juçara

Inclusão e valorização cultural pela gastronomia

O projeto é uma realização da Nix Diversidade, organização que atua há 25 anos na promoção da inclusão, diversidade e valorização da pluralidade humana. A iniciativa nasce a partir dos trabalhos desenvolvidos pelo COCUNIX, coletivo coordenado pela chef Luiza Marina e voltado à formação e empregabilidade de pessoas em situação de vulnerabilidade social na área da gastronomia.

Segundo os realizadores, a série busca ampliar o reconhecimento das culturas alimentares tradicionais brasileiras e estimular reflexões sobre pertencimento, ancestralidade e preservação cultural. Um ponto importante é que todos os episódios contam com tradução em Libras, ampliando a acessibilidade do conteúdo e reforçando o compromisso com a inclusão.