França aumenta interesse pela baunilha biológica de São Tomé e Príncipe

A baunilha biológica de São Tomé e Príncipe ganha cada vez mais destaque na alta gastronomia internacional. Desde 2018, a empresa Vanilha tem impulsionado o cultivo sustentável no arquipélago africano, dobrando a sua capacidade de exportação e atraindo o interesse do exigente mercado francês através de métodos ecológicos de produção.

Revitalização do cultivo e apoio aos produtores

Criada por Juliette Dohar e Francesco Mai, a iniciativa resgatou a cultura da iguaria na região, que estava praticamente extinta. Através de apoio técnico e capacitação de dezenas de agricultores ao longo dos últimos oito anos, a empresa alcançou este ano uma produção anual de 300 kg de vagem tratada.

Segundo Juliette Dohar, o compromisso de permanência no país fortaleceu a confiança dos agricultores. "Cada ano temos mais produtores com vontade de plantar. Desenvolvemos um trabalho importante na promoção desta baunilha e conseguimos dobrar o preço de compra da baunilha verde", destacou a cofundadora.

Conquista da alta gastronomia francesa

O modelo de cultivo 100% biológico e feito sob o sistema agroflorestal conquistou compradores de prestígio em França. A lista de clientes inclui o prestigiado chef Olivier Roellinger, da Épices Roellinger, e agora o renomado mestre chocolateiro Patrick Roger, reconhecido como um dos melhores artesãos franceses.

Patrick Roger já utilizava o cacau são-tomense em suas criações e decidiu incorporar a baunilha após visitar as plantações e o atelier local. Juliette Dohar relembrou o encontro como um momento de forte conexão profissional e paixão compartilhada pelo aperfeiçoamento da matéria-prima.

Processo rigoroso de cura e qualidade aromática

Sem a denominação de baunilha de Bourbon — exclusiva de países como Madagáscar e Reunião —, a produção em São Tomé aposta no método de processamento da ilha da Reunião. Uma nova plantação leva de três a quatro anos para produzir as primeiras vagens.

Após a colheita, o produto passa por até um ano de cura no atelier. Esse período prolongado extrai aromas secundários intensos, com notas que remetem ao cacau, caramelo, frutos vermelhos e violeta, consolidando o diferencial competitivo da marca no mercado internacional.